周恩来总理堪称“中共酒神”，喝酒以快、猛、凶、烈著称。他喝酒流传最广的故事是为了开导许世友将军。两个人一顿喝了四瓶高度白酒。***瓶喝完，两个人面面相视；第两瓶喝完，两人不发一言；第三瓶喝完，周恩来谈笑风生，许世友大汗淋漓；第四瓶上来喝了没多少，许世友抱案而鼾，周恩来安排人把许将军送走，自己一个人把剩下的酒全部喝完才离开。
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中国名酒是国家级工程
绍兴周恩来祖居
总理的家乡浙江绍兴是中国酒城，也是中国酒文化城。在这样的城市长大，又天生酒量惊人，总理深知中国酒文化和中国名酒的价值。因此，在共和国建国后，总理亲自过问、拍板了三个中国名酒的扩建工程。
一是绍兴中央酒库的兴建。绍兴酒中央仓库，是总理于1952年亲自拍板、亲自定名、并亲自拨款修建的。这是绍兴酒历史乃至中国酒历史上前所未有的创举。这个中央仓库发展到今天，已经是绍兴黄酒乃至中国黄酒“定盘的星”。
绍兴酒中央酒库位于绍兴市袍江孙端镇，占地308亩，拥有18间大型酒库，储存着1100万坛大坛原酒。2008年11月，经上海大世界基尼斯总部审核，被授予“大世界基尼斯之最”称号，总面积为149550平方米的中央酒库成为中国和世界最大的黄酒酒库。
五十年代初东堡村旧酿酒厂房一角
二是山西杏花村汾酒扩建工程。山西汾酒是享誉国内外的名酒，也是创汇***的中国名酒。1956年，总理亲自给汾酒厂拨款8000万元（相当于8万元），用于扩建汾酒生产规模。该工程1959年完成，汾酒达到年产2000吨的生产能力，而其他中国名酒当时的年产量不过一、二百吨，为后来的“汾老大”打下了***个坚实的基础。
三是茅台酒扩建工程。
一国总理亲自抓名酒发展，在全世界也是不多见的。绍兴酒、汾酒、茅台酒都是中国酒业的脊梁。可以说，没有总理的关心爱护与大力支持，就没有中国酒业的今天。
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亲自拍板国宴用酒
汾酒作为“中共***党宴用酒”、***次政治协商会议用酒、开国大典用酒，参与了中国共产党解放全中国的许多重大历史活动，国宴使用汾酒已经成为惯例。但是，正式用文件的形式明确汾酒为国宴用酒，则是经过总理亲笔批示的。
周总理亲批汾酒为国宴用酒
1951年，新中国对外交往工作逐步开展，迎来送往、接待宴请的工作日趋繁重，由于礼宾的规格和标准还不很健全，工作中曾经出现某些失误和漏洞，比如在一次国宴上使用了外国香槟，造成不好的影响。为了提高礼宾接待工作质量，国务院机关事务管理局根据以往宴宾的经验和一般惯例，草拟了《关于接待工作今后的改进办法》草案，并于7月8日上午送交总理。当天下午报告就批下来了，总理在报告的每一款上都作了具体批示，现将总理批示的有关条文和批示内容录下：
1、水果按季节一律用国产。（总理批示：以少为好，不要多。）
2、烟卷一律用前门烟。
3、菜仍中餐西吃，材料用国产的。（总理批示：数量亦不宜大。）
4、酒用国产葡萄酒、绍兴酒、啤酒、烟台张裕公司制的白兰地、北京大喜公司制的香校酒。如需用烈性酒，则用汾酒。（总理批示：汽水亦需国产。酒不要多。）
最后，总理在此文件上批示：“同意（《接待工作今后的改进办法》）。一切招待必须是国货，必须节约朴素，切忌铺张华丽，有失革命精神和艰苦奋斗的作风。”
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秦含章为什么推荐总理改喝汾酒？
秦含章先生是共和国酒史上最大科技研究项目“汾酒试点”的带头人，他在汾酒蹲点两年，解开了汾酒800年酿造古法的许多不解之谜。在第三届全国人代会期间，秦老特意让同一个小组的邓颖超大姐转告总理，饮酒应该多饮汾酒，因为汾酒纯正、干净。
秦含章（右二）受到周总理接见
为什么一个泰斗级的酒***，劝一国总理少喝别的酒，多喝汾酒？汾酒纯正、干净，难道其他酒不纯正、不干净吗？
秦老尽管说了得罪人的实话，但他这么说是很负责任的。中国白酒的主体香型为清香、浓香、酱香。清香的酿造过程，是坚决发对与泥土接触的，只要酿造环节管理不严格，与泥土有一点接触，酿出来的酒就不合格，汾酒人称之为“邪杂味”。但是在浓香、酱香酒的酿造过程中，一定要与泥土接触，而且要创造条件让酒醅与泥土充分接触，要让泥土中的微生物参与到发酵之中，这样才能生产出正宗的酱香型白酒和浓香型白酒。
因此，无论中国白酒有多少种香型，其实只有两种类型。一为清爽类型，以汾酒为代表；一为浓郁类型，以茅台、泸州老窖、五粮液为代表。清爽类型的发酵过程不允许与泥土接触，浓郁类型的发酵过程努力与泥土充分接触。或许，这就是秦老说的“纯正、干净”吧。
“中共酒神”周恩来总理是否明白秦含章先生“纯正、干净”的深意，我们已经不得而知了。但总理对中国酒业、对山西汾酒的巨大贡献，中国酒业应该永远铭记，山西汾酒应该永远铭记。
